Ingredientes

Para o risoto

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 50 g de manteiga
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 alho-poró inteiro
  (parte branca em rodelas + folhas mais macias em tirinhas)
• 120 ml de vinho branco seco
• 1 e 1/2 xícara de pinhão cozido, picado ou levemente triturado
• 1/2 xícara de pinhão cozido inteiro ou picado para finalizar
• 100 g de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Caldo de legumes caseiro

• 2,5 litros de água
• 2 cenouras picadas
• 1 cebola grande cortada em 4 partes
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de salsa
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Prepare o caldo

Em uma panela grande, coloque:

• água
• cenoura
• cebola
• alho
• salsa
• louro

Deixe ferver por 30 a 40 minutos.

Coe e mantenha o caldo sempre quente.

2. Base do risoto

Em uma panela grande, aqueça o azeite e metade da manteiga.

Adicione o alho-poró.

Refogue até ficar macio e perfumado.

Acrescente o arroz arbóreo.

Mexa por 1 a 2 minutos, envolvendo bem os grãos.

3. Deglacear

Adicione o vinho branco.

Mexa até evaporar.

4. Cozimento

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.

Quando o líquido reduzir, adicione mais caldo.

Repita esse processo durante todo o cozimento.

Após alguns minutos, adicione 1 e 1/2 xícara do pinhão cozido picado ou triturado.

Continue mexendo até atingir a textura cremosa.

O tempo médio é de 18 a 22 minutos.

O ponto ideal:
grãos macios por fora e levemente firmes no centro.

5. Finalização

Desligue o fogo.

Adicione:

• o restante da manteiga
• queijo parmesão
• pimenta-do-reino

Misture para dar cremosidade.

Ajuste o sal.

Finalize com 1/2 xícara de pinhão cozido por cima.