Ingredientes

• 1 kg de pinhão
• 500 g de carne moída
• 250 g de charque dessalgado
• 120 g de bacon picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde picado a gosto
• banha ou azeite, se necessário

Modo de preparo

1. Dessalgar e preparar o charque

Corte o charque em pedaços menores.

Deixe de molho em água por algumas horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.

Depois cozinhe até ficar macio.

Desfie bem e reserve.

2. Cozinhar o pinhão

Lave bem o pinhão.

Coloque na panela de pressão e cubra com água.

Depois que pegar pressão, cozinhe por 40 a 50 minutos.

Desligue, espere a pressão sair naturalmente.

Escorra.

Descasque ainda morno.

Depois pique grosseiramente com faca ou processe rapidamente.

Não transforme em purê.
A textura ideal é rústica, com pedacinhos.

Em uma panela grande ou disco:

coloque o bacon picado.

Deixe fritar até dourar e soltar gordura.

Adicione a cebola.

Refogue até ficar dourada.

Acrescente o alho.

Misture bem.

4. Carne moída

Adicione a carne moída.

Deixe dourar bem.

O segredo é deixar pegar cor e sabor.

Tempere com pimenta-do-reino.

Se necessário, ajuste sal somente no final, porque o charque já tem bastante sabor.

5. Entrar com o charque

Acrescente o charque desfiado.

Misture muito bem.

Deixe refogar alguns minutos para integrar os sabores.

6. Finalização com o pinhão

Adicione o pinhão picado.

Misture tudo muito bem.

Se estiver muito seco:
adicione 1 ou 2 conchas pequenas da água do cozimento do pinhão ou um fio de banha.

Deixe cozinhar junto por alguns minutos.

Finalize com bastante cheiro-verde.