Ingredientes – Ossobuco

• Azeite de oliva
• Tutano de boi
• Ossobuco
• Alho-poró
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 cenoura
• 2 tomates maduros
• 1 taça de vinho tinto
• Água
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes – Risoto de Alho-Poró

• Azeite de oliva
• Alho-poró fatiado
• Sal a gosto
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 taça de vinho branco
• Caldo de legumes quente
• Açafrão
• Queijo parmesão ralado
• 1 colher de manteiga

Modo de Preparo

1. Preparando o Ossobuco

1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite.
2. Sele os pedaços de ossobuco até dourarem bem dos dois lados. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura picada e o alho-poró.
4. Acrescente o tomate picado e refogue até formar um molho.
5. Volte o ossobuco para a panela e adicione o tutano.
6. Coloque o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por alguns minutos.
7. Cubra com água, tempere com sal e pimenta.
8. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30 a 2h, até a carne ficar bem macia e o molho encorpado.

2. Preparando o Risoto de Alho-Poró

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite.
2. Refogue o alho-poró até ficar macio.
3. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto para selar os grãos.
4. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
5. Vá adicionando o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre.
6. Continue adicionando caldo conforme o arroz absorve o líquido.
7. Quando o arroz estiver cremoso e al dente, acrescente o açafrão.
8. Finalize com manteiga e parmesão para dar cremosidade.

Montagem do Prato

Sirva o risoto de alho-poró no prato e coloque o ossobuco por cima, regando com o molho da carne.

O tutano derretido deixa o prato ainda mais rico e saboroso.