Ingredientes

Massa Fresca Sem Glúten

• 250 g de farinha de arroz
• 160 g de polvilho doce
• 60 g de fécula de batata
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 6 ovos pequenos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Almôndegas 

Blend de Carnes

• 500 g de carne bovina moída (acém ou fraldinha)
• 250 g de carne suína moída

Liga

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca sem glúten
  (ou pão sem glúten hidratado em leite vegetal sem açúcar)
• 2 ovos
• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de salsa italiana picada
• 1 colher (chá) de orégano seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora

Versão sem lactose: não utilize parmesão. A receita continua muito saborosa e mantém sua textura.

Molho Artesanal de Tomates

• 1 kg de tomates italianos maduros
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de manjericão fresco
• 1 pitada de açúcar (opcional)

Finalização

• Folhas de manjericão fresco
• Fio de azeite extravirgem
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Prepare a Massa

Em uma tigela grande, misture primeiro:

• farinha de arroz;
• polvilho doce;
• fécula de batata;
• goma xantana;
• sal.

Misture bem todos os ingredientes secos.

Em outro recipiente, bata levemente os ovos com o azeite.

Despeje sobre a mistura de farinhas.

Misture inicialmente com uma colher e depois amasse com as mãos até formar uma massa homogênea.

Embrulhe em plástico-filme.

Leve à geladeira por 30 minutos.

Após o descanso, a massa estará mais hidratada e firme, facilitando abrir com cilindro ou rolo.

Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou sobre bancada levemente enfarinhada com farinha de arroz.

Corte tiras de aproximadamente 8 mm, formando o fettuccine.

Reserve.

2. Prepare as Almôndegas

Misture primeiro a farinha de rosca sem glúten, os ovos, o alho, a salsa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino.

Acrescente as carnes.

Misture delicadamente apenas até incorporar.

Não trabalhe demais a carne para manter as almôndegas leves e macias.

Modele almôndegas grandes.

3. Sele as Almôndegas

Aqueça uma frigideira com azeite.

Doure todos os lados das almôndegas até formar uma crosta bonita.

Reserve.

4. Prepare o Molho

Faça um corte em cruz nos tomates.

Escalde por aproximadamente 1 minuto em água fervente.

Passe imediatamente para água gelada.

Retire a pele e as sementes.

Pique os tomates.

Em uma panela, aqueça o azeite.

Refogue a cebola.

Acrescente o alho.

Adicione os tomates.

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cozinhe lentamente por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Finalize com bastante manjericão fresco.

5. Cozinhe as Almôndegas

Coloque as almôndegas dentro do molho.

Tampe a panela.

Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até ficarem extremamente macias.

6. Cozinhe a Massa

Ferva bastante água.

Tempere a água com sal.

Cozinhe o fettuccine por aproximadamente 3 a 4 minutos, ou até ficar al dente.

Escorra delicadamente.

Misture parte da massa ao molho.

Finalização

Sirva o fettuccine em pratos fundos.

Disponha duas ou três almôndegas sobre a massa.

Regue com bastante molho artesanal de tomates.

Finalize com folhas de manjericão fresco, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite extravirgem.