Carbonara original italiana
Receita autêntica de Roma
Ingredientes
Ingredientes (2 pessoas)
- 200g de spaghetti
- 100g de guanciale (ou pancetta; bacon é adaptação)
- 2 gemas + 1 ovo inteiro
- 50g de pecorino romano ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal (pouco, por causa do queijo e da carne)
Modo de Preparo
Modo de preparo (o segredo está aqui!)
- Cozinhe o spaghetti em água com sal
- Deixe al dente
- Reserve 1 concha da água do cozimento
-
Prepare o guanciale
- Corte em cubos ou tiras
- Leve à frigideira sem óleo
- Frite até ficar dourado e crocante
- Reserve (com a gordura da panela)
-
Faça o creme (SEM fogo!)
- Em um bowl, misture:
- gemas + ovo
- pecorino
- bastante pimenta-do-reino
-
Vai formar um creme grosso
-
O momento mais importante
- Escorra a massa e coloque na frigideira com o guanciale (fogo desligado ou bem baixo)
- Misture bem
-
Agora:
- Adicione o creme de ovos
- Mexa rápido
- Acrescente um pouco da água do cozimento para dar cremosidade
- Se necessário:
-
Não pode cozinhar o ovo direto!
Senão vira ovo mexidoDica de ouro (nível restaurante)
O segredo da carbonara perfeita é:
temperatura + emulsão - fogo desligado
- mexer rápido
- usar água da massa
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