Ingredientes

Massa

• 1½ xícara de polvilho doce
• 1¼ xícara de farinha de arroz
• ¼ de xícara de mandioca cozida e bem amassada (deixa a massa mais macia e úmida)
• 1¼ xícara de leite em pó sem lactose
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 10 g de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

• Goma

• 1 xícara de polvilho doce
• 265 ml de água

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  Recheio

• 300 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
• ½ cebola picada
• 1 tomate sem sementes picado
• Suco de ½ limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de cominho
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Goma

Misture a água e o polvilho ainda com o fogo desligado.

Leve ao fogo médio mexendo sempre.

Quando formar um creme transparente e elástico, retire do fogo.

Deixe esfriar até ficar apenas morno.

Massa

Misture:

• polvilho
• farinha de arroz
• leite em pó
• açúcar
• fermento
• sal

Acrescente:

• ovos
• azeite
• manteiga ghee
• vinagre
• mandioca amassada
• goma morna

Misture bem.

Sove durante aproximadamente 8 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.

Cubra e deixe crescer por 40 a 60 minutos.

Recheio

Aqueça o azeite.

Refogue a cebola.

Acrescente a carne.

Cozinhe até secar toda a água.

Junte o tomate.

Tempere com:

• sal
• páprica
• cominho

Quando estiver completamente seco, desligue.

Misture o suco de limão.

Finalize com salsinha.

Espere esfriar completamente.

Modelagem

Divida a massa em porções de aproximadamente 50 g.

Faça bolinhas.

Disponha em uma assadeira.

Com os dedos levemente untados, pressione o centro formando um disco de aproximadamente 10 cm, deixando apenas a borda mais alta, como as esfihas tradicionais.

Distribua o recheio no centro sem ultrapassar a borda.

Cubra com um pano.

Deixe crescer mais 20 minutos.

Assar

Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até as bordas ficarem douradas.

Ao retirar do forno, pincele delicadamente as bordas com um pouco de manteiga ghee derretida para deixá-las brilhantes e ainda mais macias.