Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada
• 250 g de bacon em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro e meio de caldo de legumes ou água
• 1 caixa de creme de leite
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Para Finalizar

• Bacon crocante reservado
• Queijo parmesão ralado
• Cheiro-verde picado
• Fio de azeite (opcional)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioca

Cozinhe a mandioca em água até ficar bem macia.

Retire os fios centrais.

Bata a mandioca no liquidificador com parte do caldo do cozimento até obter um creme bem liso e aveludado.

Reserve.

2. Prepare o bacon

Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio até ficar bem dourado e crocante.

Retire parte do bacon e reserve para a finalização.

Mantenha um pouco da gordura do bacon na panela para dar mais sabor ao caldo.

3. Faça o refogado

Na mesma panela, adicione o azeite.

Refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

Tempere com a páprica defumada, a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

4. Monte o caldo

Despeje o creme de mandioca na panela.

Acrescente o restante do caldo aos poucos, mexendo sempre, até atingir a consistência desejada.

Adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado.

Misture bem até o parmesão derreter completamente.

Ajuste o sal, lembrando que o bacon e o parmesão já são salgados.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

5. Finalização

Sirva o caldo bem quente.

Finalize cada porção com:

• bacon crocante;
• queijo parmesão ralado na hora;
• cheiro-verde picado;
• um fio de azeite, se desejar.