INGREDIENTES

 Recheio de Ameixa

• 150 g de ameixa-preta sem caroço
• Água suficiente para cozinhar
• 45 ml da água do cozimento

 Calda de Ameixa

• 200 ml de água
• 8 ameixas-pretas sem caroço
• 50 g de açúcar demerara (¼ de xícara)

 Creme de Coco

• 400 ml de leite de coco
• 37 g de amido de milho (⅓ de xícara)
• 100 g de açúcar demerara (½ xícara)
• 50 g de coco ralado grosso sem açúcar (¾ de xícara)
• 3 gemas peneiradas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Reserve as claras para preparar o merengue.

 Pão de Ló (Sem Glúten)

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de suco de limão
• ½ xícara de açúcar refinado
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 xícara de amido de milho

 Merengue Italiano

• 2 claras
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar refinado (½ xícara)
• 45 ml de água (3 colheres de sopa)

 Decoração

• 50 g de coco ralado sem açúcar
• Ameixas-pretas para decorar

MODO DE PREPARO

1. Recheio de Ameixa

Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos, apenas para hidratá-las.

Escorra, reservando 45 ml da água do cozimento.

Bata as ameixas juntamente com essa água até obter um creme liso e homogêneo.

Reserve.

2. Calda de Ameixa

Em uma panela coloque:

• 200 ml de água
• 8 ameixas
• açúcar demerara

Leve ao fogo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até formar uma calda aromática.

Coe, descartando as ameixas, e reserve apenas a calda para umedecer o bolo.

Deixe esfriar.

3. Creme de Coco

Em uma panela misture:

• leite de coco
• açúcar
• amido de milho
• gemas peneiradas
• extrato de baunilha

Misture bem antes de ligar o fogo.

Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar.

Quando atingir uma consistência cremosa, acrescente o coco ralado e cozinhe por mais 2 minutos.

Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente.

4. Pão de Ló (Sem Glúten)

Preaqueça o forno a 180°C.

Na batedeira, bata os ovos com a pitada de sal e o suco de limão.

Sem parar de bater, adicione o açúcar colher por colher, permitindo que ele se incorpore completamente. Esse processo deixa a massa mais aerada.

Acrescente as raspas de limão e o extrato de baunilha e continue batendo até obter um creme bem claro, volumoso e fofo.

Retire da batedeira.

Peneire o amido de milho e incorpore-o aos poucos, utilizando um fouet, com movimentos leves e delicados, apenas até desaparecer da massa.

Como essa massa não leva fermento, é muito importante misturar com calma para preservar todo o ar incorporado durante a etapa de bater os ovos.

Despeje a massa em uma forma redonda alta de 18 cm de diâmetro, de preferência com fundo removível.

Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.

Espere esfriar completamente antes de desenformar.

Depois de frio, corte o bolo ao meio, formando duas camadas.

MONTAGEM

Forre a mesma forma de 18 cm com plástico filme, deixando sobras nas laterais.

Coloque a primeira camada do pão de ló.

Regue generosamente com a calda de ameixa.

Espalhe metade do creme de coco.

Em seguida distribua metade do recheio de ameixa.

Coloque a segunda camada do bolo.

Umedeça novamente com a calda.

Espalhe o restante do creme de coco.

Finalize com o restante do recheio de ameixa.

Cubra com o plástico e leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro, para que o bolo fique bem firme e os sabores se intensifiquem.

5. Merengue Italiano

Na batedeira, bata as claras com a pitada de sal até formar picos macios.

Enquanto isso, coloque em uma panela:

• açúcar
• água

Leve ao fogo sem mexer até atingir o ponto de bala mole (115 a 118°C).

Com a batedeira ligada, despeje lentamente a calda quente sobre as claras em forma de fio.

Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e completamente frio.

FINALIZAÇÃO

Retire o bolo da geladeira.

Desenforme cuidadosamente e retire o plástico.

Cubra todo o bolo com o merengue italiano.

Finalize polvilhando coco ralado e decore com ameixas.