Ingredientes

• 1 kg de carne de porco em cubos
  (costelinha suína, pernil ou copa lombo ficam excelentes)
• 1,5 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 150 g de bacon bem picadinho
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de banha
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• salsa picada a gosto
• cebolinha picada a gosto
• água suficiente para o cozimento

Modo de preparo

1. Doure a carne

Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça a banha.

Adicione a carne de porco.

Deixe dourar muito bem, mexendo de vez em quando, até formar aquela crostinha dourada e saborosa.

Esse processo é essencial para trazer sabor ao caldo.

2. Refogue os temperos

Com a carne bem dourada, adicione:

• cebola picada
• alho picado

Refogue até a cebola ficar macia e levemente dourada.

Tempere com:

• sal
• pimenta-do-reino

3. Cozinhe com a mandioca

Adicione a mandioca já descascada e cortada.

Cubra com bastante água, suficiente para cozinhar bem a mandioca e formar o caldo.

Se estiver usando panela de pressão:
depois que pegar pressão, cozinhe por 30 a 40 minutos.

Em panela comum:
cozinhe até a mandioca ficar extremamente macia e começando a desmanchar.

A mandioca vai naturalmente engrossar e deixar o caldo cremoso.

Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.

4. Ajuste a textura

Mexa bem durante o cozimento.

Alguns pedaços da mandioca vão se desfazer, criando aquele caldo grosso e aveludado.

Se quiser ainda mais cremosa, amasse levemente alguns pedaços com a colher.

5. Bacon crocante

Enquanto isso, em frigideira separada:

frite o bacon bem picadinho até ficar dourado e crocante.

Escorra em papel-toalha.

Reserve.

Finalização

Com a mandiocada pronta e bem cremosa:

finalize com:

• bacon crocante por cima
• salsa picada
• cebolinha picada

Sirva bem quente.