Ingredientes

Ragù alla Bolognese

• 360 g de carne bovina moída grossa
• 240 g de carne suína moída, preferencialmente lombo ou copa
• 150 g de pancetta fresca moída
• 100 g de cebola bem picada
• 100 g de cenoura bem picada
• 100 g de salsão bem picado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de vinho branco seco ou vinho tinto seco
• 400 g de passata de tomate ou tomates italianos pelados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• Aproximadamente 500 ml de água quente ou caldo leve
• 1 xícara de leite integral, cerca de 240 ml
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto 

Massa verde fresca original

• 700 g de farinha de trigo tipo 00
• 3 ovos frescos
• 350 g de espinafre já cozido, muito bem espremido e triturado
• Farinha adicional apenas para polvilhar

Molho Béchamel

• 100 g de farinha de trigo tipo 00
• 1 litro de leite integral
• 100 g de manteiga
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada na hora

Modo de Preparo
1. Prepare o ragù
Coloque a pancetta moída em uma panela grande e leve ao fogo médio-baixo. Refogue até começar a soltar gordura e dourar levemente.
Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por cerca de 8 a 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
Adicione as carnes bovina e suína moídas. Aumente o fogo e cozinhe bem, mexendo para soltar os grumos, até todo o líquido evaporar e as carnes começarem a fritar e dourar.
Junte o vinho e deixe evaporar completamente.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o extrato de tomate e misture por 1 minuto. Junte os tomates pelados amassados e um pouco de água quente.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, com a panela parcialmente tampada, por 3 a 4 horas. Mexa de vez em quando e acrescente pequenas quantidades de água quente sempre que necessário.
No final, adicione o leite e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, até o ragù ficar cremoso, encorpado e úmido, sem excesso de líquido.
Ajuste o sal e reserve.
2. Prepare o espinafre
Lave bem o espinafre.
Coloque as folhas em água fervente por 30 segundos.
Retire imediatamente e transfira para uma tigela com água gelada, interrompendo o cozimento.
Escorra e esprema muito bem, retirando toda a água possível.
Pese a quantidade indicada e bata no liquidificador até formar uma pasta lisa. Para facilitar, utilize um dos ovos da receita, sem acrescentar água.
3. Faça a massa verde
Coloque a farinha sobre uma bancada e abra uma cavidade no centro.
Adicione os ovos e o espinafre triturado.
Misture primeiro com um garfo, incorporando a farinha aos poucos. Depois, sove com as mãos por aproximadamente 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, firme e elástica.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Abra a massa
Divida a massa em porções menores.
Passe cada porção pelo cilindro, começando na abertura mais larga e diminuindo gradualmente, até obter folhas bem finas.
Corte as folhas no tamanho da assadeira ou em retângulos menores.
Mantenha a massa coberta enquanto trabalha para evitar que resseque.
5. Pré-cozinhe as folhas
Ferva bastante água com sal.
Cozinhe poucas folhas por vez durante 30 a 40 segundos.
Retire e coloque imediatamente em água gelada.
Escorra com cuidado e disponha as folhas abertas sobre panos limpos, sem sobrepor, para retirar o excesso de água.
6. Prepare o molho Béchamel
Aqueça o leite sem deixar ferver.
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo.
Acrescente a farinha e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, sem deixar dourar.
Adicione o leite quente aos poucos, mexendo continuamente com um fouet.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 8 a 10 minutos, até obter um molho liso e cremoso.
Tempere com sal e noz-moscada.
O Béchamel deve ficar levemente fluido, para se espalhar facilmente entre as camadas.
7. Monte a lasanha
Preaqueça o forno a 180°C.
Unte o fundo e as laterais da assadeira com manteiga.
Espalhe uma pequena quantidade de ragù e Béchamel no fundo.
Faça as camadas nesta ordem:
Massa verde;
Uma camada fina de Béchamel;
Uma camada uniforme de ragù;
Parmesão
Finalize com massa, Béchamel, um pouco de queijo parmesão
8. Asse
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
A lasanha estará pronta quando estiver borbulhando nas laterais e dourada na superfície.
Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar e servir.