Ingredientes:

- 150g de carne de porco (pernil ou lombo)

- 1 colher de chá de manteiga clarificada

- 5 corações de alcachofra

- 2 folhas de louro desidratado

- 1 colher de chá de salsa desidratada

- 1 colher de chá de alecrim desidratado

- 1 colher de chá de pimenta rosa em grãos

- 2 figos desidratados

- 1 punhado de alface americana

- Sal rosa

- Pimenta preta moída

- Azeite de oliva extra virgem

- 1 fio de balsâmico glazé

Modo de preparo:

Retempere os corações de alcachofra com um dia de antecedência, da seguinte forma: 

Retire a salmoura e lave os corações em água corrente. Deixe escorrer por 1h, drene o restante da água pressionando levemente e deixe secando por mais 1h, entre folhas de papel absorvente.
No próprio vidro (você pode retemperar o vidro inteiro), coloque temperos secos: louro, salsa, alecrim e pimenta rosa. E adicione azeite de oliva extra virgem até cobrir.
Coloque de volta os corações lavados e drenados, e leve à geladeira por 1 dia, para pegar o gosto do novo tempero.

Corte em cubos e tempere a carne de porco com sal rosa e pimenta preta moída. Deixe descansar por 1h e depois cozinhe em uma frigideira antiaderente, com a manteiga clarificada. Reserve.

Rasgue as folhas de alface já lavadas e corte os figos em 4 partes.

Montagem:

Forre o fundo do prato com a alface e tempere-a com sal e pimenta.
Disponha sobre ela a carne de porco, os corações de alcachofra e os figos.
Tempere com o azeite de oliva da alcachofra e o balsâmico glazé.