Risoto primavera
6 porções
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Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1 cenoura;
- 1/2 abobrinha cortadas em cubos;
- 1/2 pimentão amarelo cortados em cubos;
- 1/2 cebola descascada e cortada finamente;
- 1/2 xícara de chá de ervilha congelada;
- 1/2 xícara de chá de vinho branco;
- 1,25 litro de Caldo de Legumes;
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado fino;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de sal;
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de Preparo
- Corte a cenoura ao meio. Metade rale na parte fina do ralador e a outra metade corte em cubos. Reserve;
- Em uma panela em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Em seguida, abaixe o fogo para mantê-lo aquecido durante o preparo;
- Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite, a cenoura cortada em cubos e o pimentão. Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos;
- Acrescente a abobrinha e misture por cerca de 1 minuto;
- Coloque os legumes refogados em uma tigela e reserve;
- Na mesma panela, em fogo médio, coloque um fio de azeite, a cebola e a cenoura ralada. Tempere com sal e refogue até murchar por cerca de 2 minutos;
- Despeje mais um pouco de azeite, junte o arroz e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa por 1 minuto;
- Coloque o vinho e mexa vigorosamente até ele secar;
- Adicione 2 conchas do caldo e misture até quase secar. Repita esse processo até o grão de arroz estar no ponto al dente (molinho por fora, mas mais duro por dentro);
- Quando chegar a última adição do caldo, acrescente a ervilha e os legumes. Cozinhe por 2 minutos e não deixe o caldo secar;
- Retire a panela do fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão;
- Está pronta.
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