Queijo Parmesão que se preza, precisa derreter quando em contato com o calor da comida e quando exigido, harmonizar com a salada. E mais, precisa apresentarr seu sabor sem se tornar inconveniente. Exemplo, tem muito queijo “parmesão” ralado no mercado, elaborado com casca, retalhos e refugos de qualquer “coisa”, menos parmesão.

O resultado é uma farinha rançosa que estraga até o paladar menos exigente. Você tempera a sopa de agnoline, o molho bolonhesa, cachorro quente, uma salada, o que for e o desastre está feito.

Mas como auxiliar o seu paladar a definir, perceber o bom parmesão? O sabor fica entre doce e picante. Quando em contato com um molho quente derrete um pouco mas sem sumir, o que o faz harmonizar tranquilamente com o prato. Nas saladas assume o papel de protagonista.

Escrevi tudo isso para chegar no vinho!

Bom, estamos falando de harmonização, isso requer preparo, inspiração. Gerar expectativa! Você não vai errar se optar por Cabernet Sauvigon ou Shiraz.

Saúde!