• 2 xícaras de folhas de manjericão fresco (cerca de 2 maços grandes)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1/3 de xícara de pinhões (ou nozes)
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de queijo pecorino ralado
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída na hora a gosto

1. Lave e seque cuidadosamente as folhas de manjericão. A secagem é importante para evitar que o pesto fique excessivamente líquido.
2. Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, os pinhões ou nozes e os dentes de alho. Comece a pulsar para picar os ingredientes.
3. Com o processador em funcionamento, despeje lentamente o azeite de oliva. Isso vai ajudar a criar uma mistura suave e homogênea. Continue a processar até que a mistura fique com a consistência desejada.
4. Transfira a mistura de manjericão, alho, pinhões (ou nozes) e azeite para uma tigela grande. Adicione o queijo parmesão e pecorino. Misture bem.
5. Prove o pesto e tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que o queijo já é salgado, então comece com uma pequena quantidade de sal e adicione mais, se necessário.

Dica: Se não for usar o pesto imediatamente, você pode armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de cobrir a superfície do pesto com uma fina camada de azeite de oliva para evitar que ele escureça.