Quem nunca ouviu falar ou provou um vinho de colheita tardia pode achá-lo estranho. Ainda mais quando descobre que as uvas, praticamente apodrecem para que estejam aptas ao processo de vinificação. Pode achar estranho, mas quando degusta...

A colheita tardia requer muita atenção, cuidado e empenho por parte do produtor, porque esse tempo a mais na videira pode deixar a fruta exposta aos perigos de um clima inadequado. O objetivo é fazer com que a uva concentre muito mais açúcar que o normal. Esse meio natural de “produção” de açúcar e bons níveis de acidez é o que garante vinhos de teor alcoólico acentuado e equilibrados em sua estrutura.

Esteja preparado para um vinho doce, intenso, mas sem aquela pegada dos vinhos licorosos que são exagerados no açúcar.  Não podemos abusar na dose, pois se tornam enjoativos. 

Vinho de colheita tardia é bem mais harmônico. Seu trunfo é conciliar olfato com o paladar, isto é, o aroma que você sente corresponde ao sabor. Devido ao bom nível de acidez você pode reservar aquele do seu gosto para repousar na sua adega. Envelhece muito bem.
A harmonização é um pouco restrita, você vai conseguir bons e prazerosos resultados com queijo roquefort ou gorgonzola. Sobremesas também acolhem muito bem esses vinhos. Mas são bons mesmo, como aperitivos!

Saúde!