Cinco mil clientes, 2,3 mil quilos de carne, 190 quilos de pão e milhares de quilos de vegetais. Os números impressionantes são resultado do primeiro ano de funcionamento do GURI – Cozinha de Origem, restaurante no Vale dos Vinhedos comandando pelo chef dos fogos Enio Valli.  As receitas mesclam criações autorais, tradicionais e releituras, resgatando a gastronomia e a cultura dos gaúchos do Rio Grande do Sul, da Argentina e do Uruguai.

Em 12 meses, circularam pela Linha 15 da Graciema, em Bento Gonçalves, clientes da Serra Gaúcha (35%), região metropolitana (25%) e também de outras regiões do Rio Grande do Sul (10%), além de moradores de outros estados e do Exterior (30%).

Para o futuro, Valli planeja explorar mais o jardim, ampliar a horta orgânica do restaurante – construindo um espaço de 120 m² –, buscar autossuficiência em vegetais, rastrear por completo as proteínas servidas e aprofundar os estudos sobre a gastronomia.      
Para comemorar o primeiro ano de vida do GURI, o chef Enio Valli lançou, no dia 20 de Setembro – data em que os gaúchos celebram a Revolução Farroupilha – um novo menu. Do cardápio atual permaneceram pratos que são tradicionais e que fazem parte da história do lugar ou que entraram recentemente entre as opções. Foi alterada parte do à la carte, composto por entradas, saladas, pratos principais e sobremesas, e, por consequência, dos Menus de Origem (R$ 130) e Loucos por Carne (R$ 170), servidos em etapas, que variam de acordo com a sazonalidade dos ingredientes.

Outra novidade é que, a partir dessa mudança, as alterações passarão a fazer parte da rotina do GURI, tornando a gastronomia comfort food ainda mais fresca, sazonal e experimental.

O chef Enio Valli falou com a reportagem do programa Temática na manhã desta quarta-feira quando ampliou o assunto. Confira na íntegra.