Ingredientes do peru

• Cerca de 4 kg de peru descongelado (pode ser com 3,5kg)
• 200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de alecrim picado
• ¼ de xícara de chá de salsinha picada
• ½ xícara de chá de cebolinha picada
• 1 colher de sopa (rasa) de sal
• 1 colher de sopa (rasa) de orégano
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• ¼ de xícara de chá de azeite de oliva
• ¼ de xícara de chá de alho ralado
• ½ xícara de chá de suco de laranja

Ingredientes do recheio

• 2 xícaras de chá de cebola descascadas e picadas
• 2 xícaras de chá de maçãs verdes picadinhas
• 1/4 de xícara de chá de açúcar mascavo
• 130 gramas de bacon picadinho
• Miúdos picadinhos (opcional)

Ingredientes para pincelar

• 1/2 xícara de chá de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de mel
• 1/2 colher de sopa de raspas de laranja
• 1 colher de chá de alecrim picadinho
• 1 folha de louro

1. Reúna todos os ingredientes do peru
2. Deixe o peru descongelar, retire ele da embalagem e também o saquinho com os miúdos de dentro.
3. Descole toda a pele do peito do peru com a mão
4. Em um recipiente, coloque a manteiga, o alecrim, a salsinha, a cebolinha, o sal, o orégano, a pimenta, as raspas de laranja, o azeite, o alho, o suco de laranja e misture bem até formar uma pastinha úmida;
5. Vá colocando metade da manteiga temperada por baixo da pele do peito e empurrando para preencher bem;
6. Besunte todo o peru (dentro e fora) com restante da manteiga temperada e disponha ele em uma assadeira. Reserve;
7. Junte os ingredientes do recheio;
8. Em uma vasilha, coloque a cebola, a maçã, o açúcar mascavo, o bacon, os miúdos (caso queira) e misture bem;
9. Recheie o peru com a mistura, apertando bem. O que sobrar do recheio espalhe na assadeira;
10. Junte as pontas das coxas do peru, como se fosse fechá-lo e amarre com um barbante;
11. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas;
12. Retire o papel alumínio, verifique se o pino subiu;
13. Separe o que precisa para pincelar o peru;
14. Em um recipiente, coloque a manteiga derretida, o mel, as raspas de laranja, o alecrim, a folha de louro e misture bem;
15. Pincele todo o peru com essa calda e volte para o forno (sem papel alumínio) por cerca de 1 a 2 horas. O tempo irá depender do quão dourado você quer a carne, pois a cada meia hora, você deve pincelar o peru novamente;
16.  Quando pronto retire o pino, o barbante e sirva. Bom apetite!