A consultora em gestão de qualidade e segurança dos alimentos Dirce Breda explicou que a garantia de um alimento seguro começa muito antes de chegar à mesa do consumidor. É preciso observar a origem da matéria-prima, verificar se os fornecedores seguem normas sanitárias e se estão registrados nos órgãos competentes, como a Anvisa e o Ministério da Agricultura. Cada etapa da produção, do recebimento à venda, deve cumprir legislações específicas, sendo responsabilidade de cada estabelecimento conhecer e aplicar as regras referentes ao seu segmento.

Os cuidados diários envolvem a saúde e higiene dos manipuladores, limpeza constante das instalações, controle de temperatura dos produtos resfriados e congelados, verificação de prazos de validade e organização adequada do estoque. Sinais como ambiente sujo, presença de pragas, resíduos acumulados e má conservação dos produtos são alertas que o consumidor pode observar antes de comprar. A padronização dos procedimentos por meio de Manual de Boas Práticas e dos Procedimentos Operacionais Padronizados garante que todas as etapas sejam executadas de forma segura e reduz riscos de contaminação.

O treinamento das equipes é considerado fundamental, pois além de ensinar o que fazer, explica o porquê de cada regra, facilitando o cumprimento das normas. Para quem abre ou já mantém um negócio de alimentação, a orientação é buscar orientação na vigilância sanitária, manter o espaço adequado e nunca relaxar nos cuidados diários. A segurança alimentar é um trabalho contínuo que precisa ser mantido todos os dias para proteger a saúde do consumidor e a reputação do estabelecimento.