O chef Odoaldo Rochefort, professor de cursos de gastronomia e renomado no Rio Grande do Sul, falou ao programa Temática na manhã desta terça-feira. O especialista deu dicas sobre a inserção de alimentos que "esquentam" e de como usá-los em receitas. Entre as dicas está o uso do gengibre, do licor na elaboração de cafés e de cremes em sopas. Odoaldo também passou a receita de gratin de batata.

Confira a entrevista na íntegra.

A receita de Gratin de Batata do chef Odoaldo
Essa receita típica da França pode ser provada sozinha, como prato principal ou entrada e, ainda, acompanhando carnes ou peixes. 
O sabor é deliciosamente leve e suave!

Ingredientes
1,2 kg de batata Inglesa em rodelas finas
2 dentes de alho ligeiramente esmagados
300 ml de creme de leite fresco
300 ml de leite líquido
100 g de queijo parmesão ou grana padano ralado
300 g de queijo gruyére
noz moscada ralada na hora a gosto
pimenta do reino branca moída na hora a gosto
1 folha de louro
manteiga sem sal para untar

Modo de Preparo
1. Pré aqueça o forno a 190 °C.
2. Descasque as batatas, cortando-as em rodelas bem finas, no máximo com 0,5 cm de espessura, no mandoline. Não lave as rodelas de batatas, pois o amido é necessário.
3. Numa panela grande, coloque o leite, o queijo parmesão, os dentes de alho, a folha de louro, a pimenta do reino branca e a noz moscada raladas, bem como as rodelas de batatas. Leve tudo à fervura. Baixe o fogo e deixe até a batata ficar al dente. O creme reduz um pouco.
4. Misture o creme de leite com o queijo gruyere e reserve.
5. Unte uma travessa funda resistente ao calor ou ramequins com uma camada de manteiga derretida e reserve.
4. Arrume as batatas em camadas, cubra com o creme e finalize com a mistura de gruyere e creme de leite. 
5. Deixe descansar por 1 a 2 minutos. As batatas absorverão o líquido e o nível diminuirá. Cubra com o líquido restante. Repita até que toda a mistura de leite seja utilizada. Não encha muito os recipientes, pois no forno pode derramar. Deixe um dedo da borda. 
6. Coloque no forno para assar por 15 minutos ou até que as batatas sejam facilmente perfuradas com uma faca. O queijo deve estar dourado
7. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.